Ну це індивідуально, хочете беріть, хочете ні. Я особисто ніколи не беру, навіть якщо замовник відмовляється з якоїсь причини, я не переживаю, так як продам тому, кому моя картина сподобається.
Звичайно потрібно брати передоплату і бажано 100% і обговорювати всі деталі до дрібниць і якщо замовник по якійсь причині відмовляється від роботи, то повертати тільки 50%. Так буде справедливо.
Дивіться що підказує Вам ваша інтуїція, я іноді беру, а іноді ні, все залежить від багатьох факторів. Якщо відчуваю, що ця картина ще комусь сподобається і її куплять в будь-якому випадку - тоді завдаток не беру.